Pour compiler :
Tu télécharges le code source : https://github.com/mamedev/mame/releases/tag/mame0254 (en zip)
Tu vérifies que Xcode fonctionne bien sur ta machine (ça doit être le 12 ou un truc comme ça) et qu'il a installé les outils de compilation en mode commande (normalement c'est automatique) et tu le quittes.
Tu lances le terminal, tu vas au dossier des sources de Mame et tu fait "make". Pour accélérer tu peux plutôt faire "make -jX" (où X est le nombre de cœur de ta machine + 1)
Et tu attends...
Chez moi cela échoue assez rapidement sous Mojave car il semble manquer des trucs dans le compilateur...
Tout cela m'a donné une idée : installer clang (le compilateur) en dehors de Xcode pour en avoir une version plus récente... Je vais essayer 🤔